我要离职但是未满一个月，他说没提前一个月说离职就扣除所有工资

如果单位扣除你所有工资，你可以通过以下方式维护自己的权益：首先，尝试与单位协商解决，了解扣除工资的具体原因和依据。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉，要求单位提供扣除工资的证据。如果单位无法证明其扣除工资的合法性，你可以要求单位返还被扣除的工资。同时，你也可以考虑通过法律途径解决争议，比如申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
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除了扣除工资，单位在劳动者未提前通知离职且造成损失的情况下，还可能采取以下处罚措施：首先，单位可以根据内部规章制度给予劳动者警告、记过等纪律处分。其次，单位可以要求劳动者赔偿因其违法解除劳动合同给单位造成的实际损失。但请注意，单位在采取任何处罚措施前，都应确保有充分的证据支持其决定。
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如果你认为单位扣除工资不合理，收集证据是维护自己权益的关键。你可以收集与工资扣除相关的书面通知、工资单、银行转账记录等，以证明工资被扣除的事实。同时，保留与单位沟通的记录，如短信、邮件等，以证明你曾尝试与单位协商解决此事。此外，如有其他员工或证人了解相关情况，也可以请他们提供证言或书面材料作为证据。